Idée recette : Carpaccio de betteraves crues à l’huile de noix

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 petites betteraves avec leur feuillage
1 oignon
Ciboulette
Fleur de sel
Cerneaux de noix

ASSAISONNEMENT
10 ml (1 c. à café) de velours de balsamique
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre

PREPARATION
Eplucher les betteraves et réserver 30 ml (2 c. à soupe) du feuillage que vous aurez préalablement ciselé. À l’aide d’une mandoline, couper les betteraves en tranches fines. Déposer dans un plat de service en une seule couche.

Ajouter l’assaisonnement, l’oignon émincé, le feuillage des betteraves. Saler et poivrer. Disposer quelques beaux cerneaux.